Colombia Carambolo / 150g

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Colombia Carambolo
【国】コロンビア/カランボロ
【エリア】ウィラ,ブルセラス&アセヴェト
【精製】Fermented Washed
【標高】1,780-1,900masl
【品種】Colombia,Tabi
【焙煎】中浅煎り
【フレーバーノート】
Passion fruit,Raspberry,Jam,Creamy

【コメント】
カランボロはウィラ県ブルセラス地区、アセヴェト地区の農園のチェリーを集め、Ei Diviso農園のネストル氏とLas Flores農園のジョアン氏が中心となり精製した商品です。

最初に酸素に晒して酸化させることでチェリーの持つ糖度を引き上げ、次に後浸漬発酵（水中で嫌気発酵）を長時間することでフルーティな香味を引き出します。

その後約50℃の熱水を入れて攪拌、そして約20℃の冷水を入れて微生物の発酵を止めることで狙った香味をチェリーにとどまらせることが可能です。
最終的にミュシレージを取り除き、乾燥させて完成となります。
カランボロとはトロピカルフルーツを意味しています。

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