Indonesia Sadayana 150g

Indonesia Sadayana
【国】インドネシア/サダヤナ
【エリア】ウェストジャバ,グヌン・ハル
【精製】Fully Washed
【標高】1,200-1,700masl
【品種】Sigararutang,Timor,Typica
【焙煎】深煎り
【フレーバーノート】
Bitter Chocolate,Fig,Spicy

【コメント】
サダヤナウォッシングステーションは、2022年3月にウェストジャバ、バンドンに拠点を構える輸出業者Sucafina社と地元のパートナーたちによって建設されました。ウォッシングステーションの名前となったサダヤナとは、スンダ語で「共に働く」という意味から名付けられています。
サダヤナ・ウォッシングステーションでは、農家は熟した赤いチェリーを厳選して手摘みし、ウォッシングステーションに運び込みます。
集積したチェリーは機械式サイフォンに投入され、比重選別や果肉除去がされ、ウェットパーチメントに仕上げられます。その後セラミックタイルを敷き詰めた発酵タンクに入れられ、およそ16時間発酵。発酵後、パーチメントはきれいな水で洗浄され仕上げられます。
乾燥場は、雨天の影響を受けないようにビニルハウス型のパティオに運ばれ、撹拌を繰り返しながら均一で理想的な水分値に仕上げられます。
水分値は天候や温湿度を加味しながら7日～15日掛け仕上げられています。
ウォッシングステーションが中心となり、地域住民のインフラの１つとして機能する事で、より品質に根差した生産処理やその多様性、コーヒー栽培におけるノウハウの共有、トレーサビリティの確保など、発展を見せています。

マンデリンとも違うウェストジャバのフーリーウォッシュト！ビターチョコレートや完熟した無花果のような甘い後味。キレのある深煎り好きな方にぜひ！