Colombia El Paraiso “Lychee”
【国】コロンビア/エル・パライソ
【エリア】カウカ
【精製】Thermal Shock Washed
【標高】1,960masl
【品種】Castillo
【焙煎】中浅煎り
【フレーバーノート】
Lychee,Rose,Strawberry,Peach
【コメント】
エル・パライソはカウカ県ピエンダモ地区に位置しています。
2018年のCup Of Exellenceにおいて10位に入賞し、当時の1位よりも高額で落札された事から一躍話題となりました。
収穫後チェリーはオゾンによって衛生的に戦場・消毒され、密閉型の発酵タンクへと移されます。ここで72時間にわたる嫌気性のウェットファーメンテーションが行われます。
続いてパルピングによって果肉が除去され、ミュシレージも取り除かれます。その後ミュシレージやパルプを利用して、発酵を促進する微生物のための培養液を生成します。これにはコーヒーの風味や香りの前駆体が豊富に含まれており、これを再び発酵タンクに戻し、36時間かけてコーヒーとともに発酵させます。さらに圧力を加えることで前駆体をコーヒー豆の内部まで浸透させます。
発行後はサーマルショック（急激な温度変化）を与えることで前駆体の定着を強化するとともに、乾燥工程における酸化や風味の劣化を防ぎます。
乾燥は除湿機を用いて慎重に行い、繊細なフレーバーを保持しながら過酸化と過発酵のリスクを回避します。
11月16日Cross Point3周年、12月20日beyond the box3周年、1月6日Lit Coffee&Tea Stand6周年を記念して特別なコーヒーのリリースです。
世界的にブレイクしたエルパライソのライチロット！ライチやいちご、ピーチのような芳醇な香りが口の中で甘く広がります。バラのように華やかで、周年を祝うにふさわしい希少なマイクロロットです。
