Colombia Papayo Peach 100g

Colombia Papayo Peach
【国】コロンビア/パパヨ・ピーチ
【エリア】ウィラ,ブリュセラス
【精製】Infused & Co-Fermentation
【標高】1,800-1,900masl
【品種】Papayo
【焙煎】中浅煎り
【フレーバーノート】
Yellow Peach,Tropical Fruit,Vanilla,Sweet After Taste

【コメント】
このロットはウィラ原産でパパイヤ形のチェリーで知られる謎めいたパパヨ種を使用し、1800-1900mで栽培されています。
バイオリアクターとフレッシュフルーツのコーファーメンテーションを用いた洗練されたインフュージョンプロセスを経ることで、コーヒーはデザートのような体験へと昇華されます。
このコーヒーは、豆に独特のフルーツ特性を浸透させるために設計された精密なコーファーメンテーションを経ています。チェリーの選別から始まり、サーマルショック（温度を上げてから10℃に急速冷却）を行います。
チェリーをパルピングして10-12時間酸化させた後、密閉式バイオリアクターへ移します。
ここで窒素を導入して無酸化環境を作り、コーヒーをスターターカルチャー、酵母、フレッシュな完熟フルーツ（桃やアプリコットなど）と高騰度ジュースと共に発酵させます。乾燥前に希望するピーチとトロピカルノートをコーヒーが吸収するよう、温度・pH・ブリックス値を厳密に監視します。

世界でも屈指の品質を誇るコーヒーを厳選するインポーター、QIMA COFFEEから届いたインフューズド&コーファーメンテーション！
希少なパパヨ種の複雑かつトロピカルフルーツの味わい！インフューズド由来の黄桃やラズベリー、バニラのようなリッチな甘さが長く続きます。
どこか夏らしさを感じる卓越したインフューズドコーヒーです！